Hoy os dejamos un formulario, el cual tenéis que rellenar para que nosotros sepamos vuestras opiniones.
Pinchar en el Enlace y rellenarlo con toda sinceridad:
miércoles, 24 de febrero de 2016
FASES DE LA CAPA
3ºFase La Gustación
Es la tercera y
última fase en la cata del vino,
la que más nos gusta y la que más
disfrutamos.
Nos ayudará a
revelarnos las últimas notas y a apreciar en su máxima expresión
toda la
información que hemos percibido en la fase visual y
olfativa.
Para hacer una cata
gustativa perfecta hay que sorber
el vino y distribuirlo por toda la
boca antes de tragarlo. Al hacer que recorra todo el interior, entrará en
contacto con la
superficie de la lengua al completo, pudiendo así
percibir todos los sabores y texturas
que contiene, pues cada tipo de
papila gustativa se encuentra en diferentes puntos de la
lengua.
Después de analizar los aromas se procede a degustar el vino en
boca, para ello
se debe beber lentamente una pequeña cantidad de
vino. Un buche medido para
mantenerlo y removerlo en la boca durante
unos segundos.
Para saborear el
vino se debe pasar una y otra vez por la lengua, apretándolo contra
el
paladar, para buscar las sensaciones dulces en la punta de la
lengua. La menor o mayor
graduación alcohólica, se percibe en boca
también, porque el alcohol produce una
sensación cálida y dulce.
Luego se buscan
solo las sensaciones ácidas y amargas, los ácidos se notan en los
laterales de la lengua, y los amargos en la parte posterior.
Cuando el vino se
calienta en la boca se comienzan a apreciar más los aromas, ya que a
boca y la nariz están íntimamente ligadas.
Por último se
traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después
de
ingerido, esa mayor o menor persistencia en boca es la que
permitirá distinguirlos.
FASES DE LA CATA
2ºFase La Olfativa
La fase olfativa es
donde la cata del vino se convierte en un arte algo más complejo.
Para entender su importancia en la cata hay que saber que el olfato
es el sentido que reconoce y clasifica las sustancias volátiles de
un vino.
Se aproxima la
nariz a la copa sin moverla para comprobar de manera global que no
hay aromas desagradables y extraer los aromas más sutiles.
A
continuación se balancea la copa
para agitar el vino porque es así como se desprenden los componentes
aromáticos.
Al remover la copa
sosteniéndola por su pie, los aromas del vino se airean, y es este
el
momento de acercar la nariz intentando reconocerlos.
La primera
sensación notable, y la más fácil de explicar es la intensidad
aromática.
El paso siguiente
es observar la limpieza aromática, es decir su nitidez desde la
ausencia de defectos.
Para el final, se
realiza el ejercicio más espectacular: la identificación de los
matices
aromáticos.
Se suele proceder
identificando un olor: la frambuesa, la vainilla, la rosa u otros.
El olor de un vino
realza su sabor, y viceversa. En el juego entre ambos encontramos la
armonía y el equilibrio, cuando los hay. Porque otras veces, lo que
se produce son interferencias.
FASES DE LA CATA
1ºFase La Visual
Primero observaremos el color, nos dará una idea de la edad del vino. Por lo general, en un vino tinto, cuanto más rubí o cereza y brillante es el vino, más joven; si es más granate o teja tirando a anaranjado, suele ser un vino más envejecido con crianza. En algunos casos nos será difícil o imposible leer el texto que hay detrás de la copa, diremos que es un vino de capa alta. Cuando podemos ver claramente a través del vino diremos que es de capa baja.
Mediremos la densidad del vino. A más densidad, más concentración de alcohol, más graduación. Si movemos ligeramente el vino por la copa, observaremos como caen las lágrimas de vino. A menor velocidad de caída, mayor densidad, más graduación alcohólica.
Y por último más características;
- En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza.
- Un vino limpio y transparente nos da una primera impresión acerca de su buen estado.
- Si se inclina la copa hacia adelante sobre un fondo blanco, se podrá apreciar la intensidad del color y el matiz del vino.
- Los vinos blancos con reflejos verdes o sutilmente dorados son vinos jóvenes, los que tienen reflejos intensamente dorados o ámbar son viejos (han sido criados en madera o han sido mal conservados).
- Los tintos jóvenes son de color violáceo, y a medida que envejecen adquieren tonos cobrizos.
miércoles, 17 de febrero de 2016
Ficha Técnica
Ficha Técnica
Rellenar el formulario con total seriedad y sinceridad.
https://drive.google.com/file/d/0B8WaVQuKh8I7RTE3QTc5YWRwREU/view?usp=sharing
Espero que Disfrutéis de nuestras instalaciones y que paséis un rato ameno y divertido.
Un Cordial Saludo: La Dirección
martes, 2 de febrero de 2016
La Cata
Catar un Vino
Catar es apreciar lo bueno y lo malo, distinguirlo, describirlo y enjuiciarlo.
Sólo se aprende a catar catando, y cuanto más se practica mejor se hace. Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Este debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada,al presionar el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que solo huele a corcho ligeramente envinado. Se sirve el vino en una copa hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Se agita suavemente y se coloca la copa delante de la luz. Se ve así, si está limpio, sin sedimentos y aquí es donde se decide si conviene decantar el vino o servirlo directamente.
En la cata, los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados.
Hay diferentes Fases en la Cata de Vinos, pero para ello os tenéis que esperar a las siguientes publicaciones.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)